Ingrédients

1 zucchinis verts tranchés en quartiers
1 zucchinis jaunes tranchés en quartiers
½ poivron rouge coupé en dés
¼ oignon rouge coupé en dés
125g de champignons tranchés
150 de tomates cerises coupées en deux
15ml d’huile d’olive
Sel et poivre
1 gousse d’ail
350g de tortellinis
2 tasses d’épinards frais
⅓ tasse de pesto
Parmesan au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 425­°F. Placer les zucchinis, le poivron, l’oignon et les champignons sur une plaque de cuisson. Recouvrir d’huile, de sel et de poivre et faire chauffer 10 minutes.
2. Ajouter les tomates cerises et l’ail. Mélanger puis faire cuire 10 minutes supplémentaires.
3. Ajouter les épinards. Mélanger puis faire cuire 1 minute supplémentaire.
4. Durant la cuisson des légumes, préparer les tortellinis.
5. Dans un grand bol, mélanger les tortellinis, les légumes et le pesto. Ajouter du parmesan et assaisonner.