Ingrédients

30ml d’huile d’olive
1 oignon rouge, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 poivron rouge, haché finement
500g de haricots noirs, cuits et égouttés
125ml de salsa
2c. à thé de cumin moulu
1c. à thé de coriandre moulue
Sel et poivre
375g de monterey jack râpé
Coriandre fraîche hâchée finement
8 tortillas de farine

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
2. Entre-temps, dans un bol, écraser légèrement les haricots à la fourchette. Ajouter aux légumes cuits, avec la salsa, le cumin et la coriandre moulue, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Assaissoner au goût. Retirer du feu et ajouter le fromage.
3. Préchauffer le four à 400°F. Couvrir 2 plaques de cuisson de papier parchemin et disposer 2 tortillas sur chacune. Répartir le mélange sur les tortillas et couvrir avec les tortillas restantes. Cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu et couper en 4 pointes.